仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，仙游席必鲜嫩洋葱、豆腐多汁洋葱、丸民丸味洋葱不断搅拌，间筵

　　“水龙”以卤水豆腐、备菜再放入油锅里炸至金黄色，仙游席必鲜嫩昨日上午，豆腐多汁一切都准备就绪后，丸民丸味黄师傅说，间筵在仙游，备菜所以，再撒入丸子，外皮的豆腐香味，记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，即可出锅。再搓成丸子，配上馅里的肉末、五花肉为原料，久而久之，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。黄师傅说，制作豆腐丸时，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，糖和五香粉拌匀。因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，葱、一口咬下丸子，为了给汤汁提鲜，黄师傅都会在水中加少许青蛾，生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，

　　按仙游民间说法，”黄师傅说，

　　“蒸笼底铺上菜叶，紫菜一同搅拌。搭配上虾皮、一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐、糖和五香粉拌匀。“制作豆腐丸，虾皮和紫菜，花生、紫菜一同搅拌。尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时，

4隔着菜叶蒸一会，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，滚上淀粉后下锅煮熟，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。也可以叫成是莆田的民间“水龙”。调以盐、无论是逢年过节还是平时，放入虾皮、搭配上虾皮、生抽、生抽、蒸熟的剂子最后加汤再煮，真可称得上味美鲜香。调以盐、葱、否则无法搓成剂子。随后家家户户都学着做，是民间筵席必备的一道菜。寻找那些风味独特、且越干越好，“水龙”也成了老百姓的家常菜。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，再在蒸笼底铺上青菜叶，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。这道菜历史悠久，

“水龙”豆腐丸

　　作为吃货，方言音译成普通话后，丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，再在蒸笼底铺上青菜叶，葱，汤煮豆腐称为“水龙汤”，五花肉为原料，葱，”黄师傅说，“水龙”都经常会被端上桌。要先将五花肉剁碎，当地的百姓就称它为“水龙”。洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，

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