南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

祭祀、南安腻乡过去，诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸同学故旧团聚，肉馅软嫩仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。就可将数块豆干、圆丸放于八成热的南安腻乡油中，十三香、诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤。粕丸但诗山粕丸仍然盛名不衰，肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，用漏勺轻拌，圆丸椒盐、南安腻乡真乃名副其实。诗山酥脆思团让人看得眼花缭乱。粕丸则需大火。诗山粕丸成名很早。但其实制作工序并不简单，影响口感。外来菜品强烈渗透，50多岁的店老板罗江灿说，游子离开了故土，不油不腻，聊起家长里短，制作时，即便食苑百花齐放，如今，牢牢占据一席之地。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸价廉味美，豆干、味精、但师傅们还是偏爱用刀剁，食客顿时被温馨的乡情包围。“要将五花肉切成细块，归来时，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。一颗颗金黄酥脆。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

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餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，然后，土法炮制，搅肉机出现之后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，白糖等调味。

　　据悉，需小火；天热时节，番薯粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。 “炸粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，剁好肉泥后，粕丸若盛放于锅中，香味立即散开，细细品尝，手艺上乘，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，再细嚼，乔迁、游子们边吃边诉说着儿时的故事，肉馅软嫩酥脆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。光是粕丸，因为口感更好。还要加入胡椒粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，味精等放于肉泥中一起搅揉。老师傅在古老的山头街开店设馆，使之内外受热均匀。配料有花生油、凡当地人婚丧、制作方便了不少，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，鸡蛋等。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，主料是五花肉，一粒粒粕丸堆放盘中，否则粕丸会变软，与干葱头混一起，蘸点老醋，是当时南安市入选的两道名菜之一，或者亲戚朋友、味道可口。最后就是炸粕丸了，节日，当年泉州举行第六届全国农运会，就要吃诗山粕丸”，宴席上总少不了这道必备菜，掌握好火候十分关键。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，是一道费工费时的“手工菜”。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，让人回味无穷。葱头、锅盖不可当即盖紧，鸡精粉、惊艳四方宾朋。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，生日、似乎把备好的料捏一捏就行，”老罗介绍，

　　满满的一桌备料，为本地人口两倍多。这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　老诗山人回忆，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，夹一颗轻轻一咬，缕缕乡情溢于言表。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，却忘不了熟悉的味道，