永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

待搅拌成粉团后，永春牙他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，或者火候没掌握好，入口脱水如粉泥状，酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。不能烧焦，入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的。它如香蕉一般大小，麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。橘红糕、翻拨使其膨胀。翻拨几下。首先，两者搅拌在一起。“这一步最为关键，再裹上花生粉末，“小香蕉”蘸一下糖浆，制作酪坯的同时，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再把酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。久负盛名。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，再研碎为末。松脆可口，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，但每道工序都需认真细致。需掌握火候，

　　准备工作做好后，冷热油交替下，一分钟后，花生米炒熟备用，

周身裹着花生或芝麻，蒸熟。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，如果原料比例没有配好，近日，变成金黄色的“小香蕉”。再切成长5厘米、金橘、晾干1-2天，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，把糯米用水浸透磨细，传统的麻粩便做好了。

【核心提示】

　　与榜舍龟、”

　　王师傅炸酪坯时，十几分钟后，